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从“初吻”开始品味铁板烧(组图)

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  新浪微博:@城市晚报小鱼

  有江南女子的温婉,偶尔也流露出东北“女汉子”的豪情。

  “食物可以给人带来幸福感。”这是心理学角度得出的理论,无论是否对每一个人适用,却足以让我们确信“舌尖上的”快乐,的确很重要。“品味”版面以味蕾的愉悦为出发点,和美滋滋的“吃货”们一起把美味带来的快乐传播开来。

  小鱼同时是公共微信平台“掌上吉林”带你阅读栏目语音主播。该节目每周日推送。

  如果有一种美食体验敢与“初吻”叫板,你会不会考虑尝试?一道菜真的可以吃出情爱的缠绵吗?铁板烧的精妙之处就在于与厨师、与食材面对面的现场感,食客不仅可以看到菜品的制作全程,还能在第一时间或者在食物制作完成的最佳时间,让食物与味蕾一起舞蹈。本期版主亲身体验铁板烧特色菜。

  香煎银鳕鱼

  体验关键词:外酥里嫩

  铁板烧食材通常选用高端、新鲜的食材,海鲜是其中很重要的一类,比如龙虾、大明虾、鲍鱼等,银鳕鱼是广受欢迎的铁板铁板烧食材。这是一种著名的深海鱼,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低,因为肉质厚实、刺少,也适合老人及儿童食用。

  香煎银鳕鱼用料极其简单,充分保持鱼肉的鲜味儿。成品外表呈现诱人的金黄色,入口酥脆,内部鱼肉软嫩,清香。摆盘配有鲜柠檬片,将柠檬汁滴入,会有去腥的作用,入口更加柔软并伴有淡淡的柠檬香气。

  初吻牛排

  体验关键词:口感销魂

  这是一道光看名字就让人充满遐想的铁板烧特色菜。肉质选用安格斯去骨牛小排,肉质细嫩。据金樽铁板厨师长时欢介绍,这种牛肉的细嫩程度可以生食。将这样的牛肉切成只有5毫米厚的薄片,铁板温度240度—260度之间单面烹饪仅6秒时间,即可装盘食用,此刻牛肉是五成熟。如果是双面煎也只需要8秒,此刻牛肉八九成熟。

  版主眼见厨师将牛肉片放置到烧热的铁板上,瞬间牛肉变色,仿佛还没来得及细看,厨师挥舞厨具已经装盘了。

  五成熟的单面煎初吻牛排,是厨师最推荐的。看上去,一面的牛肉还有淡淡的血色。品尝初吻牛排一个关键点还在于要把单面未熟的一面外露与唇舌接触。配合酱汁的牛肉入口之后,润滑、软嫩、酱汁与牛肉的香味儿在口中融合。的确会让人有恋爱般的陶醉,如果配合第一次亲密接触的羞涩想象,或者真的有初吻般的回味悠长。

  法式红酒鹅肝

  体验关键词:醇香四溢

  鹅肝、松露、鱼籽酱被称为世界三大美食。鹅肝的出场总是带有典型的法式奢华与优雅。铁板上的鹅肝同样别具风情。将鹅肝用中温煎至6成熟,此时外皮颜色呈现深金黄色。搭配红酒蓝莓酱汁,配合菠萝、冰杨梅、黄瓜装盘,可谓色、香、味儿俱全。

  六成熟的鹅肝,格外鲜嫩滑糯。因为鹅肝食材本身口感偏油腻,所以与菠萝、黄瓜等具有清香味儿的食材搭配,就会尤其的相得益彰。

  厨师特殊强调,鹅肝要求与配菜同时入口。也就是说切一小块儿鹅肝配一块儿菠萝和黄瓜,沾红酒蓝莓酱汁后放入口中,小伙伴们,此刻几种特殊的香味儿充盈口腔,味蕾在鹅肝的香醇、菠萝的甜香、黄瓜的清香、蓝莓红酒酱的浓郁的果香中轻快地跳跃,如此欢乐。(温羽佳/文 王冬雪/图)

  文化

  关于铁板烧的那些事儿

  铁板烧上菜顺序

  铁板烧的上菜顺序通常为开胃沙拉或者汤、两至三道海鲜、沙拉或者青菜、牛排、菌类、青菜、主食、甜品。这样安排的原因在于海鲜着重品尝鲜味,调味料口味儿较轻,而且先吃海鲜不容易有饱腹感;之后安排沙拉或者青菜起到清口、舒缓味蕾的作用;然后品尝香味儿浓郁的牛排;此后依次品尝素菜、主食和甜品。(温羽佳/文)

  历史

  关于铁板烧的那些事儿

  相传铁板烧是西班牙人发明的

  在十五至十六世纪,西班牙的航运发达,经常扬帆遨游于世界各地,由于海上生活枯燥乏味,船员只好终日以钓鱼取乐,钓到鱼之后再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后来这种烹调法由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地经改良成为铁板烧。如今,有法式铁板烧、日式铁板烧和韩式铁板烧等类别。(温羽佳/整理)

  DTY

  关于铁板烧的那些事儿

  在家里怎样玩转铁板烧

  小伙伴儿们是不是能在家里制作出地道铁板烧呢?下面就请大厨为我们介绍一道自家平底锅内,也可以烹制出的铁板烧大菜—黑椒牛仔骨。

  食材:牛仔骨、大蒜粒、红酒

  调味料:盐、黑胡椒、酱油、黄油

  制作方法:1.大蒜粒用小火炒香,成金黄色,蒜粒取出装盘。

  2.牛仔骨入锅中火煎制,放入盐及黑胡椒,两面煎成深金黄色,此时肉已达到五六成熟。

  3.加红酒焖8秒—10秒。

  4.与蒜粒一起摆盘。

  5.酱油、黄油放入锅中,混合加热制成酱汁,浇到牛排上,会起到进一步提香的作用。

  (温羽佳/文)

  品菜

  本地特色菜秀场

  看得见的花开

  这道菜的名字叫做“铁板烧汁茄荚”。原料采用紫皮长茄,精肉馅制作成茄盒,配秘制浇汁,酸甜咸鲜。这道菜最奇妙之处在于浇汁上配有一层木鱼花,因为容器为铁板,浇汁的热气带来的动力会使轻薄的木鱼花因此轻舞起来,不仅口味儿增鲜更增添了几分神秘感和美食的乐趣。(温羽佳 文 /图)

  作者:温羽佳 文 图