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铁板烧——以最好的温度入口

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  地址:人民东路188号大润发东门3楼

  推荐:培根芦笋卷 16元/中份;黑椒开边虾 38元/中份;爆香牛蛙 36元/中份

  可停车、可刷卡、有包厢

  津谷子比较好找,大润发旁边的交通银行附近,电梯上三楼。中午去的时候人不多,老板把整个第三层都做成了锦禹海鲜的餐饮,凭着之前在上海做餐饮的经验,中餐厅布置得有情调,不开灯,小蜡烛摆在桌上,只见朦胧的暧昧氛围。海鲜都是自选,菜牌是杭州的搞法,不见菜单,而是一个专门的点菜区间,原材料摆在盘里,拍了图片,看着点就行。

  做铁板烧的总厨王师傅,是江苏人,告诉我们铁板烧最早源自西班牙,喜欢冒险的航海家们,用钓鱼打发漫长的时光,再把鱼在铁板上烤得皮香肉酥,这种做法后来传到日本,延续至今,铁板烧都被认为是日本料理的最高境界。王师傅的做了10多年铁板烧,菜品虽与其他家大同小异,口味却清淡不少,300多度的铁板上,基围虾只是双面煎黄,放些黑胡椒,2分钟就能吃到,生蚝也不折腾很久,蒜蓉用辣椒炒好,在铁板上蒸2分钟,是最嫩的时候。爆香牛蛙是不错的,不腌制的新鲜牛蛙,像小炒的一样,放了很多辣椒、洋葱这样的佐料,还用白兰地去了腥味。

  义竹和式烤肉

  地址:天心区体育新城摩天轮铺面1L02号(金百会斜对面)

  电话:89916666

  推荐:大明虾 48元/只;烤秋刀鱼 38元/份;特上牛小排 68元/份

  可停车、可刷卡

  去义竹之前,一直被告知他家的烤肉相当贵,这次去倒是消除了这种顾虑。一份点击率在第4位的特上牛小排,不到70块,一份COCO虾也就18块。不过,这里本是吃烤肉的专家,从大连来的雪龙牛肉,听说相当于中国的神户牛肉,肉质红白相间,脂肪呈雪花状分布,端上来许久也不变成僵红色,红润的。也难怪,这种牛在大连是享受着非常高的待遇,牛舍宽敞清洁,有空调和温水供应,听音乐、做按摩、吃熟食,自由悠闲,这般娇宠养出的牛,肉质自然是比普通牛肉要好很多。牛舌、上脑、眼肉和西冷是牛身上的宝贝,像极上西冷这样,680一份的肉,只有常来的老顾客会知道提前一天预订的行情,也是懂牛肉的半个行家。

  吃烤肉最怕是一身油烟味出来,这里就不会,下排烟的设计,在烟味没来得及窜出来的时候,便被吸了进去,用猪肥膘代替了黄油,放在铁板上烤得吱吱作响也不担心肉会黏在上面,还有些猪油的清香味。

 

  天河台湾铁板烧

  地址:车站北路649号通华天都大厦

  电话:18711022900、88881388

  推荐:大闸蟹 128元/只、香草羊排 48元、金菇牛肉卷 48元、火烧冰激凌 8元

  可停车、可刷卡、有包厢

  长沙是从来不缺吃铁板烧的店子的,细数起来估计有十几家,天河的铁板烧,确实难得是环境特别好的,能吃到鲜活铁板海鲜的地方。

  铁板海鲜,想起都是不便宜的,澳洲大龙虾、多宝鱼、大闸蟹,这些在粤菜里都吃得精贵的食材,被用在铁板上,估计也只有在北京、上海等地的顶级餐厅做了17年铁板大厨的黎师傅敢这样做。他是台湾人,也是一个对铁板食物有些苛刻的大厨,可能在顶级餐厅做过的缘故,对油盐这些佐料都是很讲究,铁板上淋的都是橄榄油,开业前期用的是有“盐的化石”之称的玫瑰盐,只是味道稍淡,许多人吃不惯,也就没再用这么讲究。

  之前,爱吃海鲜的人,到这里吃一顿估计就是上千,11月开始,价格就调低了,偏平民了一些,海鲜是鲜活的拿上来,蒸盘上包裹上戳了洞的锡箔纸,让蒸汽渗出来,200多度的铁板上,8—10分钟把多宝鱼蒸得鲜香,15分钟把大闸蟹蒸得金黄。这里也有些台湾特色,像台湾香鱼这种娇贵的鱼种,味道不见得有多独特,对水质的要求却是相当高,稍有污染就会死掉,在日本有很多,连内脏一起烤着吃,只是我们都不习惯这样吃罢了。

  尚槿格调韩式烤肉:吃起来像冰淇淋的生拌牛肉

  地址:五一西路153号新世界百货负一楼(屈臣氏斜对面)

  电话:82921017

  推荐:菠萝培根卷 18元;韩式泡菜牛肉批萨 29元;芦笋培根卷 32元;秘制酱烤五花肉 39元

  几个月之后再来尚槿,这里推了不少新菜。这大概是长沙做铁板烤肉类的店子里头,油烟味最少的一家,270℃的最佳烧烤温度,纳米陶瓷的烤板和远红外的电烤炉的完美搭档,像美味肥牛这种肥瘦搭配均匀的肥牛卷,夹上烤板,不放油,也能很快的把肉里的油煎得吱吱响,肉嫩而不柴,这也正是韩国人吃烤肉的讲究,少油,配了4种佐料,用生菜包着吃。

  菠萝培根卷和韩式泡菜牛肉批萨都是有些酸甜味、开胃的好东西,菠萝包在培根里头,在铁板上稍微烤一下,留神不要把培根烤焦就好,一口吃下去,酸甜味像是一下从口腔冲到脑门,在吃腻了各种牛肉、五花肉之后,拿这个“受点刺激”,感觉还不错。韩式泡菜牛肉批萨就是这里大厨的新搞法了,平时去必胜客吃的批萨,多是芝士味居多,这个却是把韩国泡菜和牛肉加了进去,有些酸酸的味道,也蛮独特的,很多女孩子喜欢吃。